Bahan-Bahan:
300 gram tahu cina
250 gram tempe
2 ikat kangkung, disiangi, lalu direbus
100 gram taoge, lalu direbus
500 gram cingur
1 buah ketimun, lalu dipotong-potong
100 gram mangga mengkal, lalu dipotong-potong
100 gram bengkuang, lalu dipotong-potong
6 buah lontong
2 sdm bawang merah goreng untuk taburan
150 gram kerupuk kanji
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus per Porsi:
6 iris pisang batu
3 buah cabai rawit
2 1/2 sdm kacang tanah kulit goreng
1 sdm gula merah, lalu disisir halus
2 siung bawang putih, lalu digoreng
1/2 sdt terasi goreng
1/2 sdt garam
2 sdt petis
1 sdm air asam dari 1 1/2 sendok teh asam Jawa dan 1 sendok makan air
50 ml air
Cara Membuat Rujak Cingur Khas Malang:
1. Lumuri tahu cina dan tempe dengan satu sendok teh garam dan 150 ml air.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
3. Rebus cingur di dalam 2.000 ml air bersama dua lembar daun salam, empat cm jahe, satu batang serai, dan satu sendok teh garam sampai empuk. Angkat dan sisihkan.
4. Siapkan cobek, ulek irisan pisang batu. Tambahkan cabai rawit, kacang tanah, gula merah, bawang putih, terasi, dan garam sampai setengah halus.
5. Masukkan petis dan air asam. Ulek rata. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diulek sampai halus.
6. Iris-iris tahu, tempe, cingur, ketimun, mangga, dan bengkuang di atas cobek.
7. Masukkan kangkung, taoge, dan irisan lontong. Aduk-aduk dengan spatula plastik.
8. Sajikan setelah ditabur bawang merah goreng dan kerupuk kanji.
